2012/2/8 14:07

狗尾巴草的一亩三分地blog

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炒手撕包菜加一点猪油才够味儿！--手撕包菜

手撕包菜是大家下湘菜馆子时“点击率”颇高的一道菜了，反正我是每次必点的，呵呵！只是自己在家做的手撕包菜，和馆子里的比，似乎总是差那么一点。想来一是火候的原因，咱家里哪有那熊熊大火啊，要说手撕包菜就得大火旺火快炒，快到包菜还来不及出水，这样吃起来才会既进味又保持了“脆”的口感；二来馆子的菜一般都油厚，浓油赤酱地包裹，使每一口都是饱满的味觉刺激。

原料：包菜。

辅料：干红辣椒8根、蒜3瓣、八角1颗、肥猪肉1小块（或猪油1勺）。

做法：

图1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；

图2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；

图3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；

图4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

注：

1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；

2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；

3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。

4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fe76.html